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健康「轻食」 也要小心安全隐患!

发布时间: 2019-06-10 18:07:40来源:

最近,「轻食主义」在大城市当中日益火爆起来。「轻食」(light meal)这个词汇,原本是指食物的份量比较小,到不了一顿正餐的数量;而程序也比较简单,没有很多盘子很多碗摆上来的简单进食;而且常常是在非正餐的时间,尤其不是晚饭时。在人们略有点饿,但又不打算吃正餐的情况下,吃个三明治加一小盘蔬菜沙拉,喝点下午茶、果汁配些点心,都是轻食的常见操作方法。但是吃轻食的过程中,存在着一些问题,被很多的人忽视了,下面八宝网的小编为大家分享在追求健康轻食的过程中,被人们忽视的一些问题,以及在吃轻食的工程中应该注意的事项。

健康「轻食」 也要小心安全隐患!

轻食不拘中西

中餐完全不缺乏轻食的案例:
广东的早茶,北方的一小盘煎饺或锅贴加一小盘凉拌菜,两个小包子配豆浆,一小碗皮蛋瘦肉粥加一小盘蔬菜,都是轻食的方式。

姜撞奶、榴莲班戟之类的港式甜品轻食深受女生喜爱。

日餐中的紫菜饭卷也因为形象漂亮、份量小、口味清淡,受到很多年轻人的拥捧。

不过,传统的轻食并没有考虑健康要求。近年来,由于年轻人日益重视健康,蔬菜沙拉成为了很多轻食店里的核心内容,食物多样化、每一种食物份量很小,成为了一种特色。

同时,在这类健康轻食当中,各项料理也都注重少油、低糖、低盐的健康烹调理念,让人们感觉到新鲜、清爽,吃完了之后既不会昏昏欲睡,肠胃也没有沉重的负担感。

健康「轻食」 也要小心安全隐患!

很多年轻人把蔬菜沙拉和水果等轻食当成午餐,热量摄入低于正常一餐,正常成年人根本吃不饱。这既满足了很多女生瘦身时热衷的低热量低脂高纤维膳食需求,同时又显得自己领先潮流,满足了时尚人类鄙视同类的心理优越感。

相比捧着一盘沙拉或日式饭卷而言,吃传统中式小吃,就显得十分落伍。但是,轻食在有时尚健康招牌的同时,也存在不少的食品安全风险点,注重健康的食客们不可不防,制作的餐厅也必须高度谨慎,严格卫生标准。

轻食风险

风险一:
冷食的沙拉存在致病菌增殖的隐患制作沙拉是不需要加热杀菌的。
沙拉中拌入的生鱼片,甚至生的牛肉,还有煮熟切开一段时间的鸡蛋,切碎后放了一两个小时的奶酪块,等等,它们都是带菌的。

生的果蔬食物即便仔细地洗过,本身也不是无菌的。

各种食材表面带菌,而切菜、装盘时菜刀、菜板、餐盘、工作人员的手和衣服等,都是污染来源。

在吃的过程当中,一直都是二十多度的环境温度,加上食物中含有多种成分,适宜各种致病菌的增殖。

如果用餐时间比较长,那么吃东西的过程也是细菌病毒繁殖的机会。这些以指数速度增殖的微生物,两个小时之后的数目就会上升两三个数量级甚至更多。

正因如此,由于吃沙拉而导致食物中毒的事情在欧美国家屡见不鲜。除了诺如病毒多次占据国际食品安全新闻榜单,还有多种致病菌经常掀起风浪。

就在今年五月,勇士队的临时主教练迈克布朗就因吃沙拉而出现食物中毒的症状,幸好他体质很强,迅速恢复,否则就可能因为这事影响到比赛。

相比而言,在中式凉拌菜(其实就是中式沙拉)制作时,人们往往会加入醋和蒜泥来调味,在一定程度上,起到了抑制和杀死微生物的安全效果。

健康「轻食」 也要小心安全隐患!

这是因为大部分微生物
在醋的酸性条件下难以增殖,
而大蒜素又具有相当强的杀菌能力。

如果不是这样调味,餐馆夏季出售的凉菜冷盘是相当令人担心的,因为很多餐馆都没有把提前做好的凉菜放在规定的冷藏温度下,细菌超标的情况屡见不鲜。

风险二:
蔬菜原料可能污染寄生虫卵和其它污染物

虽然很多轻食餐厅都以「有机蔬菜」为招牌,但有机产品、「农家自种」的生产过程中,绝不意味着没有食品安全隐患。

有机产品在种植过程中要求不使用人工合成的各种化学物质,却不可能防住所有寄生虫和致病菌。

比如说,用人畜排泄物来给农作物施肥,那么如果前面的发酵腐熟没有处理好,就可能存在把多种寄生虫引入食品的危险。

这些小虫卵可是「纯天然」的,它们在人的肠道当中发育为成虫,靠吸收人体的营养而存活,想想是不是相当别扭?

此外,一些动物排泄物和塘泥(水塘、河底的淤泥)用作肥料时,还存在着重金属超标的危险,因为它们不像化肥那样有严格的生产管理和产品检测。如果在生产有机食品时随意使用,有可能带来砷、铅等有害金属元素过量的问题。

所以,有机食品生产也需要非常严格的安全管理,烹调处理时也需要认真清洗,并非像某些人描述的那样,可以摘下来就随意放入口中食用。

健康「轻食」 也要小心安全隐患!

过去农民发生细菌性食物中毒拉肚子都不当回事…孩子们肚子里满是蛔虫的状态更是平常,别以为几十年前就是食品安全天堂。

风险三:
冷藏的食物存在嗜冷菌繁殖的隐患

1. 「现制」冷食中的隐患

餐厅里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之类便携西餐轻食,以及饭卷、寿司之类日式轻食,做好之后不太可能马上吃掉,因为必须有一定量的储藏,才能在客人落座后不久就端上来。否则等你到了店里再开始制作,根本就来不及。但是,这些制作好之后在冷藏柜里存几个小时的产品,有很大的风险污染嗜冷菌。

这是因为,有一部分细菌比较怕冷,一旦放在2~6摄氏度的冰箱里,它们就龟缩不动了,虽然不会死掉,但是增殖缓慢,而且不再有能力产生各种毒素。

但是,另一些微生物则非常耐寒,它们在冰箱温度下生命力仍然顽强,继续增殖。

比如食品界相当头痛的单核增生李斯特菌、副溶血弧菌之类,都是耐冷的致病菌。各种沙拉、水产品、肉制品、奶制品等都是它们喜欢拜访的食物。

此外,各种现制、鲜榨饮料存在细菌污染隐患,食客们通常不洗手就抓取食品,或者只是简单用湿巾擦擦,擦过之后又翻看菜谱,玩弄手机,这些都是食品卫生隐患。

2. 速冻食品中的隐患

即便不出门吃轻食,只是在家里想煮点速冻饺子、煮碗速冻馄饨、蒸几个速冻小包子,享用一下「中式轻食」,也并非没有安全隐患。

健康「轻食」 也要小心安全隐患!

2012年,速冻食品连连爆出含有金黄色葡萄球菌的新闻,弄得人们对速冻食品担惊受怕。

这件事情在某种意义上令人高兴,因为通过「金葡菌」这个词汇,消费者终于认识到,原来食品安全问题不仅仅是食品掺假问题和添加剂滥用问题,还有致病细菌的问题…

健康「轻食」 也要小心安全隐患!

金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界当中,人体和食物中都常见它的踪迹。

它本身不耐高温烹调,但麻烦在于,它会产生很厉害的细菌毒素,其中「毒素A」最为臭名昭著。

这种毒素耐热性非常好,煮沸10分钟也难以破坏,在古今中外引起过不计其数的食物中毒事件。

要想避免这种麻烦,就要在生产全过程当中进行控制,一方面要避免金黄色葡萄球菌的源头污染,把这些菌的数量严格控制住,让毒素的产量少到不能引起实质性危害的水平;另一方面,要想方设法让细菌得不到好的环境条件,比如保持在低温、冷冻条件下,让细菌没有「精力」来产毒。

速冻饺子之类的带馅食品,本身是未经烹调的生食物,它材料很多,既有鱼肉类配料,也有蔬菜类配料,还有粮食类配料,各种原料中所带的菌都可能汇聚一处,互相交流;清洗、切分、混合、包制过程中,温度都在室温,不可能全在冷藏条件下进行,又给细菌的繁殖提供了机会。生产线上工人的个人卫生和机械设备的清洁程度,也是控制致病菌来源的环节。

如何正确轻食

对待这类食品,一定要和对待生鱼生肉一样,无论是在冰箱的冷冻室里,还是在菜板上,都不可以和熟食品放在一起,吃之前要彻底煮熟杀菌。
总之,千万年以来,微生物造成的麻烦,包括细菌总数过多造成食品的腐败,包括致病菌超标问题,包括细菌和霉菌产生的毒素,一直都是食品安全事业当中最重要的关注点。它们引起的死亡和真是数不胜数,即便在发达国家,每年死在致病菌或微生物毒素上的消费者仍然数以千计。

健康「轻食」 也要小心安全隐患!

那么,为何中国人一向对致病菌这事关注比较少呢?其实还是因为老祖宗给我们留下的一个食品安全习惯:什么东西都要煮熟吃,连水都要喝烧开过的水。

中式饮食讲究饭菜都是刚刚烹调之后吃热乎上桌的,而不是吃在冰箱里放了好几个小时的剩菜剩饭。

很多人以为这个老习惯太落伍,总觉得煮熟了会损失营养素,却不知道,在食品加工储藏条件很差、食品安全没有任何标准的古代,如果什么都吃生的,没有加热杀菌这个安全保障措施,胃肠道疾病和寄生虫疾病就很容易暴发流行,中国恐怕很难在两千年中独居世界第一人口大国的位置。

然后,我们还是回到轻食这个话题来。愿意多吃点新鲜蔬果和杂粮薯类,少吃油腻食物,这当然是好事。

不过,首先要选择食品安全靠谱的餐厅,进门时就看看和执照挂在一处的「食品安全等级」,尽量选择A级和B级的餐厅。

在点菜之后,就把自己手洗干净,不要随便再抓菜谱、玩手机。

用餐的时候专心致志,细嚼慢咽,进餐时间不要太长,注意观察食物的状态和气味。

温馨小贴士

如果您本人有慢性胃肠炎症,胃酸过少,或身体偏弱,容易腹泻,胃堵腹胀,那么说明您对食物中致病菌的抵抗力很可能比较低。

在吃沙拉、三明治之类冷食的时候,一定要做好思想准备,少吃一点,吃的时候不要大杯喝果蔬汁和冷饮。若出现胃堵胃胀、腹痛腹泻的情况,赶紧去求医,并告知医生自己的饮食内容。


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